很多人都说餐饮难做，餐饮确实是难做吗?事实上餐饮店的倒闭率已高达50%，主要的原因也不是竞争激烈。看似竞争激烈，其实竞争激烈中也进来了更多专业的人开店，大部分餐饮老板，是过于盲目随意开店。

有些人会说开餐饮店不就是卖餐饮吗?只要把餐饮做好喝了生意不就好了吗?抱着这样的想法的，开着开着店就关门了。主要原因是缺乏因竞争而需的专业知识，而非激烈竞争的环境。

那么，对于不懂餐饮的小白，想赚钱不把店开黄，必须要“三懂、三不做”。

01、“三懂”

1、懂需求

开餐饮店要懂得顾客的需求。如果产品不能迎合顾客的需求，就算 餐饮再好喝，也可能没顾客 的情况。

比如说，在小学门口开西餐厅，养老区开音乐酒吧，这些地方的人流和目标顾客八竿子打不到一块去，哪怕餐饮再好也卖不掉。

所以，餐饮店的选址，本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求。

2、懂产品

餐饮店的产品，自然是指餐饮的味道，餐饮好喝才能让餐饮店生存下去。但这并不是说你只要懂得怎么让餐饮美味就行了。

你需要懂的是如何把餐饮好的地方表现出来。如有一款特别受朋友好评的餐饮，那么我们可以通过优惠活动，把这款餐饮传播出去。让更多的顾客光临，获得了人气还愁店铺做不下去?

懂产品的真正定义，是懂得如何让产品符合用户的需求。

3、懂人性

餐饮店终究是一种买卖交易，既然是交易，就要你懂得顾客的消费心理，也就是人性。

比如，海底捞为什么能成为餐饮界龙头老大，餐厅的色调、座椅的舒适度、服务员的服务及各种营销活动，这都是根据顾客的心理研究出来的，目的就是利用顾客的弱点，促使消费。

懂人性的目的，就是要利用顾客的人性弱点，促进顾客的消费。

02、“三不做”

1、不做杂烩品

不懂运营的人开餐饮店，会认为只要店内的产品多，满足的更多的顾客，就能赚很多的钱。

而实际上，这是餐饮店最致命的想法。互联网时代拼的是认知、拼的是小而美，餐饮店需要做的是把产品做到精而专，才能让顾客留下深刻的印象，才能与餐饮店建立深层的认知，以至于想到某款餐饮时，想到你家店。

过多的餐饮种类，形成一个大杂烩，反而降低顾客对你的认知度，因为他们不知道你家到底什么好吃。另外，餐饮种类多食材也多，易出现食材亏损，店面越小越不要做产品大杂烩。

2、不做价格战

餐饮店生意差，只能通过降价走“薄利多销”的路线来取得盈利。虽然有了客流量，但这种想法不可取。

餐饮店的餐饮价格低，是亲民，但是贱卖，则容易出现很多问题。

①餐饮贱卖还想保证盈利，那只有压缩成本，但是不管是用粗制食材，还是劣质食材，结果都是餐饮越来越难吃。

②餐饮店成本固定，贱卖确实能卖很多，但也并非全在盈利，因为还得算上房租、人工、水电等成本，一算结果可能还在赔钱。

当然，也有人想利用贱卖培养重视顾客，但贱卖只会给顾客“价格低”的印象，以后价格上涨，或许就有人不再消费了。

3、不做伪高端

伪高端的形式，有三种：

①餐饮价格平民，却把门头和环境弄得很高档，这会让顾客产生价格很贵的印象，从而导致顾客望而却步，不敢进店。

②餐饮店环境高档，价格贵，但菜品却很差，而消费者的需求是好吃，菜品不好吃，环境再好也无法留住顾客。

③网红餐饮制造噱头，排队营销，但菜品却很差，利用自媒体，通过大V制造噱头，排队营销，可菜品不合格，顾客仍不买账。